Фразы вроде «глютен убивает» или «после 50 его нельзя» знакомы многим. Интернет наполняен историями о том, как полный отказ от хлеба заставляет людей чувствовать себя моложе и энергичнее. Но где здесь правда, а где вымысел?
Давайте разберёмся в вопросе без паники и крайностей. Что же такое глютен, где он скрывается и кому он действительно может причинить дискомфорт?
Что такое глютен
Глютен — это растительный белок, присутствующий в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Именно этот белок придаёт тесту эластичность: он делает хлеб мягким, а макароны — упругими. Благодаря глютену пицца получает свою характерную корочку и текстуру.
В каких продуктах содержится глютен
Глютен можно встретить в таких популярных продуктах:
- хлеб и выпечка;
- макароны и лапша;
- пироги и пицца;
- пиво;
- панировка и сухари;
- полуфабрикаты и соусы, где его используют как загуститель.
Кроме того, глютен иногда оказывается в неожиданных местах, например, в йогуртах или сладостях, где он улучшает текстуру.
Почему глютен боятся
За последние годы глютен приобрёл «дьявольскую» репутацию. Причины этого:
Когда глютен вредит
Существуют три ситуации, когда глютен действительно может быть опасен:
- Целиакия, при которой глютен вызывает воспаление кишечника и полностью исключается из рациона.
- Непереносимость, которая может проявляться вздутием и дискомфортом.
- Аллергия, редкое явление, которое может затрагивать как детей, так и взрослых.
Если у человека нет ни одного из этих состояний, глютен сам по себе не представляет угрозу.
Стоит ли отказываться от глютена после 50?
По достижении 50 лет многие начинают подозревать глютен в своих проблемах со здоровьем. Но чаще всего причина — в пищевых привычках:
- Избыточное употребление сладкой выпечки;
- Ужин на основе мучных продуктов;
- Частое добавление мучного к каждому приёму пищи.
Если сбалансированно подходить к питанию, например, есть цельнозерновой хлеб днём и сочетать его с овощами и белком, проблем с пищеварением обычно не возникает.
Чем можно заменить глютен?
Если желание сократить количество глютена всё же возникает, можно включить в рацион:
- Гречку, кукурузу, рис, киноа;
- Картофель и бобовые;
- Разнообразные овощи и зелень.
Это не значит, что хлеб — это зло; просто важно соблюдать баланс в питании.
