Персики и нектарины вызывают массу вопросов у любителей фруктов. С одной стороны, персики пушистые, с другой — нектарины гладкие. Но несмотря на всю эту разницу, на самом деле речь идет о ближних родственниках, где нектарин просто является особой формой персика.
Генетическая особенность
Нектарин — это вид персика, который не обладает характерными для него волосками на кожуре. Обычный персик наследует доминантный ген, отвечающий за пушистость, в то время как у нектарина этот ген претерпевает мутацию, благодаря чему фрукт становится гладким.
Интересно, что эта мутация возникает случайно. На одном дереве можно встретить как пушистые, так и гладкие плоды. Нектарины не являются результатом скрещивания между персиком и сливой, как могло бы показаться. Это просто разновидность персика, в которой кожура гладкая.
История и название
Слово «нектарин» восходит к древнегреческому «нектар», который обозначал напиток богов. Скорее всего, сладкость нектаринов поспособствовала такому интересному названию. В Китае нектарины прозвали «небесными персиками» и сделали их символом бессмертия.
Изначально персики появились в Китае. Мелкие и кислые, эти плоды становились более сладкими благодаря усилиям садоводов, которые культивировали их на протяжении более 4000 лет. Гладкие плоды воспринимались как брак и только в XIX веке нектарины начали разводить целенаправленно.
Вкусовые различия и предпочтения потребителей
Хотя нектарины зачастую слаще персиков, это не всегда так. Варьирование вкусов может привести к тому, что некоторые сорта персиков окажутся вкуснее гладких собратьев. Однако текстура — вот что действительно отличает эти фрукты: пушистая кожура персика привлекает множество всевозможных любителей, а кто-то предпочитает нежную текстуру нектарина, которую удобно есть, не очищая от кожуры.
На прилавках магазинов персики и нектарины продаются отдельно. Это связано с тем, что потребители воспринимают их как разные фрукты, хотя ботанически это не так. Пушистые персики чаще используют для десертов, компотов и выпечки, тогда как нектарины — идеальный выбор для закуски в свежем виде.
