Куриный гуляш с нежной подливкой легко приготовить примерно за 50 минут. Главное — не передержать мясо на огне и не дать паприке подгореть: именно она может испортить вкус соуса.
Ингредиенты на четыре порции
- Куриное филе или бедро без кости — 700 г;
- лук — 2 средние головки, морковь — 1 шт.;
- мука — 2 ст. л. с горкой, паприка — 1 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л., бульон или вода — 500 мл;
- сметана — 3 ст. л., растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец и лавровый лист — по вкусу.
Как приготовить гуляш
Как сохранить сочность и не испортить соус
Курице не требуется долгое тушение: при продолжительном нагреве мясо становится сухим. Короткая обжарка и тихое кипение в подливке помогают сохранить мягкость. Сметану лучше добавлять в самом конце, предварительно смешав с горячим соусом, — так она не свернётся.
Паприка быстро горит на раскалённом масле, даже если дым и запах незаметны. Поэтому её добавляют, сняв сковороду с огня. Другой способ — заранее размешать специю в небольшом количестве тёплого бульона.
Если подливка получилась жидкой, влейте чайную ложку муки, разведённую в 50 мл холодной воды, и проварите несколько минут. Горечь от подгоревшей паприки полностью убрать сложно, но её можно немного смягчить сметаной и щепоткой сахара. Для разнообразия в гуляш добавляют обжаренные грибы, чеснок или немного острой паприки.