Кофе может быстро утратить насыщенный аромат, если хранить его при высокой температуре или допускать контакт с влагой и кислородом. Чтобы дольше сохранить качество напитка, цельные зерна стоит держать в герметичной емкости при комнатной температуре, а молотый кофе при редком использовании — в более прохладном месте.
Что портит вкус кофе
К таким рекомендациям пришла профессор пищевых наук и технологий Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси. В исследовании, опубликованном в феврале 2026 года в журнале Food Research International, ученые выяснили, что кислород, влага и тепло ухудшают свойства молотого кофе.
Под воздействием этих факторов напиток теряет часть ароматических соединений, а во вкусе могут появиться признаки окисления. Поэтому условия хранения особенно важны после вскрытия упаковки.
Когда лучше молоть зерна
Цельный кофе дольше сохраняет свойства в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. Для молотого кофе, который расходуется медленно, предпочтительно выбрать более прохладное место.
Бенасси также советует измельчать зерна непосредственно перед приготовлением. Так аромат и вкус кофе меньше времени подвергаются воздействию внешних факторов.
