Пирожки с щавелем – это не просто десерт, а настоящий гастрономический шедевр, который порадует всех любителей изысканных блюд. В этих пирожках гармонично сочетается хрустящая корочка и мягкое, воздушное тесто, рассыпчатая начинка, наполненная кисло-сладким щавелем и нежным сахаром. Этот рецепт обязательно стоит попробовать!
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука – около 500 г
- Сухие дрожжи быстродействующие – 7 г (или прессованные дрожжи – 20 г)
- Сахар – 80 г
- Соль – ? ч. л.
- Тёплое молоко – 100 мл
- Тёплый кефир – 100 мл (любой жирности)
- Растопленное сливочное масло – 40 г
- Яйцо – 1 шт. + яичный белок – 1 шт. (желток для смазки)
- Растительное масло – 30 мл
Ингредиенты для начинки
- Листья щавеля – 500 г
- Сахар — 100 г (по вкусу)
- Кукурузный крахмал – 30 г
Чтобы создать эти воздушные пирожки, сначала необходимо замесить тесто. В тёплое молоко добавляются дрожжи, сахар и немного перемешивается. Если дрожжи свежие, через 10-15 минут должна появиться пена – это подтверждает их активность. Следующим шагом в глубокой миске соединяют кефир, яйцо и его белок, соль, сахар и уже активные дрожжи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют растопленное сливочное и растительное масло.
Теперь самое время постепенно подсыпать просеянную муку, создавая однородное тесто. Не стоит сразу добавлять всю указанную муку — каждый злак уникален по своей влажности, поэтому лучше подстраиваться под консистенцию теста. После замеса теста его накрывают пленкой и оставляют в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Тем временем можно заняться начинкой. Щавель промывают, удаляя жесткие стебли, а затем обдают кипятком для уменьшения объёма и нейтрализации кислоты. После остывания следует отжать лишнюю влагу и добавить сахар и кукурузный крахмал.
Когда тесто поднялось, его делят на кусочки весом около 60 г каждый и формируют из них шарики. Далее, эти шарики раскатывают в лепешки, в центр которых помещают крахмал, щавель и немного сахара. Края теста соединяют и хорошо защипывают, придавая пирожкам форму треугольников.
На противень, выстланный пергаментом, выкладывают пирожки швом вниз и оставляют для расстойки на 20-30 минут. Перед выпеканием пирожки смазывают смесью желтка и молока. Выпекаются пирожки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
