Воспоминания о детстве часто вызывают образы простых, но невероятно вкусных блюд. Одним из них, безусловно, является омлет, который вызывал восторг своим неописуемым ароматом и легкой текстурой. Однако, при попытках воссоздать это старинное лакомство на современной кухне, многие сталкиваются с разочарованием. Вместо воздушного блюда часто получается плоская яичница. Рассмотрим, как вернуть тот самый настоящая омлет из СССР, используя секреты и старинные технологии.
Выбор ингредиентов: что изменилось за последние три десятилетия
Первые шаги к успешному омлету начинаются с выбора ингредиентов. В советские времена яйца категории «С0», весом 90-100 грамм, были намного более распространены. Сегодня в магазинах чаще встречаются яйца «С1» (70-80 г), и для правильного соотношения стоит изменить пропорции. Например, для одной порции потребуется два крупных яйца (или три мелких) и 50 мл цельного молока 3,2%, при этом рекомендуется избегать ультрапастеризованного продукта.
Важно упомянуть, что в советской кухне использовалось непастеризованное молоко, содержащее белки, которые в сочетании с яйцами создавали плотную текстуру. Чтобы добиться аналогичного эффекта, можно добавить одну чайную ложку сухого молока на каждые 100 мл жидкости или подогреть свежее молоко до 82°C без кипения.
Как добиться воздушности: важные моменты
А чтобы омлет порадовал своей легкостью и пышностью, необходимо знать несколько ключевых нюансов. Во-первых, использовать миксер не рекомендуется, так как он делает текстуру резиновой. Вместо этого лучше воспользоваться венчиком или вилкой.
Тщательное перемешивание также имеет значение. Сначала яйца смешивают с солью в течение 40 секунд, а затем добавляют молоко и взбивают еще 20 секунд. Температура ингредиентов также играет ключевую роль: яйца следует хранить при комнатной температуре, а сковороду выбирать чугунную или алюминиевую с толстым дном. Перед жаркой масло должно быть разогрето до 160°C, чтобы правильным образом начать процесс приготовления.
Технология и сервировка готового блюда
Приготовление омлета имеет свои секреты. Смесь следует вылить в хорошо разогретое масло, сразу снизить огонь до минимума и накрыть стеклянной крышкой. Это создаст своеобразную «паровую баню», которая поможет свести к нулю риск пересушивания. Не стоит заглядывать под крышку в течение первых семи минут, чтобы сохранить все воздуха и текстуру.
Подают омлет, нарезанным на quadrat 5?5 см с поливкой растопленным топленым маслом. В качестве гарнира отлично подойдут тушеная морковь с черносливом или гречневая каша. Наконец, чтобы омлет не потерял свою пышность при хранении, его следует оставить «отдохнуть» на пять минут после приготовления. Для разогрева подойдет духовка при температуре 120°C на восемь минут с накрытым фольгой.
