Квашеная капуста — это не просто полезное и вкусное блюдо, но и важная часть отечественной кулинарной традиции. Бабушки из Беларуси передают свои секреты, и среди них есть один удивительный ингредиент, который придаёт капусте неповторимый вкус.
Как выбрать капусту для закваски
Правильный выбор сорта капусты — это уже половина успеха. Сначала следует обратить внимание на среднепоздние и поздние сорта белокочанной капусты. Именно они накапливают необходимый сахар во время роста, что важно для процесса ферментации. Оптимальный срок сбора — после первых заморозков, ведь тогда капуста становится более сладкой. Популярные сорта для квашения включают:
- Слава
- Гарант
- Графиня
- Белоснежка
- Зимняя Грибовская
Технология квашения: шаг за шагом
Процесс квашения капусты делится на несколько простых этапов:
Ингредиенты для приготовления
Что нужно для квашеной капусты:
- Капуста свежая зимних сортов — 5 кг
- Морковь — 350-400 г
- Соль — 7-8 ст. л.
- Тмин — 1 ст. л.
Квашение капусты не требует больших усилий и времени, а итоговое блюдо удивит своим вкусом и ароматом. Секрет кроется в простоте и правильных ингредиентах — попробуйте квасить капусту по бабушкиному рецепту, и она станет настоящим украшением вашего стола!
