Квашеная капуста со свеклой, известная в Грузии как «…………………………», представляет собой популярную закуску, которая имеет глубокие корни в грузинской культуре. Это блюдо является неотъемлемой частью зимнего рациона грузинских домохозяйств. Оно не только полезно, но и прекрасно дополняет множество основных блюд.
История и особенности
Квашение капусты с добавлением свеклы в Грузии является давней традицией. Каждый регион имеет свои уникальные способы приготовления, и хотя не существует строгих рецептов, каждый семейный вариант может похвастаться своей аутентичностью. Свекла здесь служит не только для красоты, придавая капусте насыщенный розовый оттенок, но и делает ее вкус более мягким и сладким.
Важно отметить, что грузинские кулинары используют множество специй и свежих ингредиентов, что отличает этот рецепт от более традиционного квашения, где в основном имеются лишь капуста, соль и морковь. Грузинская кухня справедливо считается одной из самых разнообразных в мире благодаря своему богатству вкусов и ароматов.
Ингредиенты для приготовления
- Капуста белокочанная: 3 кг
- Свекла: 2 средние головки
- Сельдерей: 300 г (желательно)
- Зелень: 150 г (петрушка, укроп, кинза)
- Чеснок: 5-7 зубчиков
- Лавровый лист: 2-3 листа
- Острый перец: по вкусу
- Чёрный перец горошком: по вкусу
Этапы приготовления
Приготовление квашеной капусты – это увлекательный и интересный процесс. Сначала с кочана снимаются поврежденные листья, а капусту делят на крупные части. Свеклу очищают и нарезают тонкими пластинами. Затем зелень нарезается несколько крупнее, и чеснок можно оставить целиком или разрезать пополам.
На дно подходящей емкости укладываются слои зелени, чеснока и свеклы, после чего добавляются куски капусты. Это чередование слоев повторяется до тех пор, пока все ингредиенты не окажутся в посуде.
Рассол готовится из воды и соли, его необходимо попробовать на вкус, чтобы достичь нужной степени солености. Остывший рассол заливается в посуду с капустой, и сверху ставится гнет. Процесс ферментации должен проходить при комнатной температуре в течение 7-10 дней или дольше.
