Котлеты из капусты, по ГОСТу, не только вкуснейшая находка кулинарии, но и важный элемент советской гастрономической культуры. Эти незабываемые котлеты, обладая особым вкусом и текстурой, возвращают нас к воспоминаниям о школьных обедах и душевных трапезах в столовых. Пора взглянуть на этот рецепт с новыми глазами!
Капуста: от выбора до готовки
Для начала, нужна обычная белокочанная капуста. Она должна быть крепкой, давать хороший объём при шинковании, при этом важна аккуратность и тщательность. Чем мелче будут нарезанные кусочки, тем лучше. Чтобы не облажаться, можно воспользоваться кухонным комбайном или тщательно порезать вручную, как это делали настоящие повара в советских столовых, сообщает Дзен-канал "Розовый баклажан".
Капусту следует обжарить на толстостенной сковороде с кусочком сливочного масла и молоком средней жирности. Не добавляйте соль на этом этапе: пусть капуста медленно и равномерно томится, сохраняя все свои полезные свойства. Примерно через 20 минут, когда капуста будет почти готова, добавляется манная крупа — именно она придаст котлетам необходимую связующую текстуру. Приготовление включает ещё очередное ожидание, чтобы манка успела разбухнуть, после чего капустная смесь остывает. Затем, к остывшей массовой добавляется яйцо и соль по вкусу.
Формирование и жарка — ключевые этапы
Теперь начинается самая интересная часть — лепка котлет. Чтобы котлеты лучше держали форму, руки нужно сделать немного влажными, а котлеты обваливать в панировочных сухарях. Это позволяет создать хрустящую корочку и удерживать влагу внутри. Готовые котлеты помещаются на пергамент, где их можно оставить на некоторое время, позволяя им «собраться». Если какое-то количество котлет не планируется использовать сразу, их можно смело отправить в морозильник.
Подача и отличный соус
Котлеты обжариваются на растительном масле до золотистого цвета, при этом важно дождаться, чтобы они хорошо подрумянились по обе стороны. Для любителей запеканки можно подготовить альтернатива — запечь в духовке, добавив сливочное масло в панировочные сухари. Не забудьте о соусе: простая сметана с зелёным луком и чесноком сделают блюдо ещё более привлекательным и насыщенным вкусом.
Советские котлеты из капусты — это не просто еда, это целая история, которую стоит продолжать и передавать из поколения в поколение. Попробуйте и вы окунуться в атмосферу советской кухни прямо у себя на кухне!
