Каротин – это природный пигмент, который не только дарит овощам и фруктам их яркие цвета, но и играет важную роль в поддержании здоровья человека. Несмотря на то, что многие знают о его наличии в моркови, существует множество других растений, богатых этим полезным веществом.
Какой эффект оказывает каротин на организм?
Каротин, в частности бета-каротин, является провитамина A. Это значит, что он в организме преобразуется в витамин A, необходимый для множества функций:
- Поддержка остроты зрения и снижение риска развития катаракты и глаукомы;
- Укрепление иммунной системы и защита кожи от негативного воздействия ультрафиолетовых лучей;
- Профилактика старения клеток и снижение риска онкологических заболеваний благодаря нейтрализации свободных радикалов.
Где искать каротин?
Хотя морковь считается основным источником каротина, другие овощи и зелень тоже могут похвастаться высоким содержанием этого пигмента:
- Шпинат – 3-4 мг на 100 г, сохраняя большинство своих полезных свойств даже после термической обработки.
- Тыква – до 6 мг на 100 г, особенно в ярко-оранжевых сортах, которые становятся более доступными для усвоения при запекании.
- Сладкий перец – особенно желтые и красные сорта, содержащие до 4 мг каротина на 100 г.
- Щавель – до 5 мг, особенно в молодых весенних листьях, которые лучше всего использовать в супах.
- Листовой салат – темно-зеленые сорта, например, романо, могут содержать до 4 мг каротина на 100 г.
Как поддерживать баланс каротина?
Суточная норма для взрослых составляет 2-6 мг бета-каротина. Оптимальное усвоение этого вещества происходит в комбинации с жирами, поэтому эксперты рекомендуют заправлять овощные салаты растительным маслом. Недостаток каротина может привести к снижению остроты зрения, сухости кожи и слабому иммунитету, поэтому важно следить за его потреблением.
Избыток бета-каротина не вызывает токсичности, однако при его чрезмерном употреблении может развиться каротинемия – безвредное состояние, при котором кожа приобретает желтый оттенок. Это проходит самостоятельно при уменьшении потребления продуктов с высоким содержанием каротиноидов.
