Споры о том, что густота крема — это основной показатель отличного эспрессо, продолжаются среди кофеманов. Одна сторона утверждает: «Смотри, какая крема! Это отличный кофе!», в то время как противники уверены, что бледная пена свидетельствует о неудаче. Однако это не более чем миф, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
Крема — это тот самый тонкий слой пены, который появляется на поверхности эспрессо благодаря высокому давлению воды, проходящей через кофе. В процессе обжарки в зернах образуется углекислый газ, который при экстракции выходит в виде маленьких пузырьков. Эти пузырьки объединяются благодаря меланоидинам, образующимся в результате обжарки, что и придаёт креме её характерную текстуру и стабильность.
Истоки культа крема
Возвращаемся в 30-е годы прошлого века в Италию, где Ахилл Гаджи изобрёл кофемашину, использующую давление вместо пара. Эта революция произвела напиток с кремовой пенкой, моментально привлекавшей внимание. «Crema naturale» стала символом свежести и технологии нового времени. Однако такая эстетика порождает большое заблуждение: наличие кремы не означает, что кофе действительно качественный.
Иллюзия вкуса и реальность
Исследования показывают, что визуальные впечатления зачастую оказывают большее влияние на наше восприятие, чем реальный вкус. Например, в 2014 году компания Mistral провела эксперимент, в котором участникам предлагали эспрессо с и без кремы. Оказалось, что большинство выбирали чашку с пенкой, не обращая внимания на то, что на вкусовых качествах это не отражалось.
Важно помнить, что множество факторов влияет на крему. Сорт кофе, степень обжарки, свежесть продукта и даже способ обработки могут сыграть ключевую роль. Например, кофе сорта робуста выделяет в два раза больше CO2, поэтому эспрессо на его основе часто имеет обильнее и долговечнее крему. В то же время светлая обжарка обычно даёт более скромную по объему, но изящную пенку.
- Сорт кофе: робуста — больше газа, крепче крема.
- Степень обжарки: тёмная обжарка даёт рыхлую пенку, светлая — тонкую и светлую.
Таким образом, крема служит не столько показателем качества напитка, сколько индикатором свежести или свежести кофе. Важно учитывать и другие аспекты приготовления, чтобы по-настоящему оценить вкус вашего эспрессо.
Ориентируйтесь на параметры экстракции и баланс в чашке, пробуйте различные сорта и обжарки, чтобы понять, что именно влияет на качество напитка. И, возможно, стоит оставить меряния пенкой позади, ведь истинная ценность кофе кроется в его многообразии и наслаждении каждым глотком.
