Кулебяка — это не просто пирог, это целая история, заключенная в слоеном тесте. Изначально выходец из русской кухни, этот пирог отличается тем, что в его начинке используются разные ингредиенты, которые располагаются слоями, создавая необычные сочетания. Многие кулинары советуют соблюсти пропорции теста и начинки, чтобы получить идеальный вкус — 50% на 50%.
Ингредиенты для теста и начинки
Ингредиенты для теста:
- молоко (200 мл)
- сахар (1,5 ст. ложки)
- живые дрожжи (30 г)
- соль (1 ч. ложка без горки)
- яичные желтки (2 шт. для теста + 1 шт. для смазывания)
- мука (380 г)
- сливочное масло (100 г)
Ингредиенты для начинки:
- свежая капуста (700 г)
- вареные яйца (3 шт. + 3 яичных белка)
- растительное масло (2 ст. ложки)
- соль и перец (по вкусу)
- копченая паприка (1/2 ч. ложки)
- зелёный лук (по желанию)
Данные ингредиенты подходят для приготовления большой кулебяки, которая идеально поместится на противне. Кто хочет поэкспериментировать, может разделить тесто пополам и сделать две меньшие кулебяки.
Приготовление: шаг за шагом
Для начала следует заняться начинкой. Капусту необходимо нашинковать мелко и посолить, добавив перец и паприку. Затем тушить её под крышкой на растительном масле в течение 15–20 минут до мягкости. В конце добавить яичные белки и готовить без крышки до испарения жидкости.
Тем временем подготовьте тесто. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 20 минут для активизации. Затем добавьте жёлтки и всыпьте муку вместе с солью, замесите тесто. Не забудьте о мягком сливочном масле, которое стоит добавить в конце замеса. Тесто должно быть рыхлым и пористым. Оставьте его на 1-1,5 часа для поднятия.
После того как тесто подошло, можно собирать кулебяку. Раскатайте его в пластику и перенесите на пергамент. Выложите начинку, начиная с варёных яиц, затем лука и сверху капусты. Закройте пирог, плетите тесто, образуя «колосок». Дайте кулебяке расстояться еще 20 минут и смажьте желтком. Выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут, контролируя, чтобы верх не подгорел.
