Лютеница с баклажанами — это настоящий кулинарный хит, который станет идеальным гарниром или дип-соусом. Этот насыщенный и ароматный соус можно легко приготовить в домашних условиях и заготовить на зиму. Чтобы достичь наилучших результатов, начнем с основных шагов, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Приготовление и запекание овощей
Прежде всего, необходимы сладкий перец и баклажаны, которые нужно подготовить к запеканию. Легкая манипуляция — проколите овощи в нескольких местах с помощью ножа или вилки, чтобы предотвратить их разрыв во время готовки. Затем разместите их на противнях. Предварительно прогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Удаление кожуры — важный этап, поскольку именно она может придавать нежелательную горечь. К этому времени перец обычно готовится около 30-40 минут, а баклажанам потребуется 50-60 минут.
Обработка и переработка овощей
Когда перец готов, извлеките его из духовки и поместите в кастрюлю, накрывая крышкой на 10-15 минут. Это позволит кожице легче отсоединяться. После того как перец остыл, удалите не только кожицу, но и семена. Баклажаны нужно разрезать вдоль, выскоблить мякоть и также освободить их от семян.
Теперь подготовьте помидоры. Для этого надрежьте их крест-накрест и опустите в кипяток на 2 минуты, затем в холодную воду — кожура снимется с легкостью. Измельчите помидоры в блендере и переложите в кастрюлю. Добавьте к ним нарезанный чили без семян и предварительно очищенный чеснок. Все ингредиенты нужно снова хорошо перемешать и довести до кипения.
Финальный этап — варка лютеницы
Овощное пюре варите в течение 30 минут, после чего добавьте в него запеченные перцы и баклажаны. Доведите до кипения и варите еще 15 минут. Важно на этом этапе добавить оливковое масло, соль и сахар, чтобы усилить вкус. Таким образом, нужно прокипятить массу еще 15 минут.
Подготовьте стерилизованные банки, заполните их горячей лютеницей до краев, затем закройте крышками и переверните, укутывая одеялом до полного остывания. Храните заготовку в прохладном и темном месте, чтобы наслаждаться этой вкусной добавкой к блюдам в любое время года.
