Вокруг замораживания хлеба возникает множество мнений, особенно в социальных сетях, где активно обсуждаются альтернативные способы улучшить его полезные свойства. Одни утверждают, что этот метод делает хлеб более здоровым, опираясь на проведенные исследования. Но так ли это на самом деле?
Научная основа замораживания
Специалисты утверждают, что эффект замораживания действительно существует, но его влияние на здоровье не столь значимо, как это изображается. Диетолог Дуэйн Меллор объясняет, что во время выпекания хлеба влага и тепло преобразуют крахмалы в желатинизированное состояние, что делает их легче усваиваемыми. Однако употребление такого хлеба может вызвать резкие выбросы глюкозы в кровь, что не всегда полезно, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Когда хлеб охлаждается, желатинизированные крахмалы сжимаются, превращаясь в так называемые устойчивые крахмалы. Эти устойчивые крахмалы сложнее расщепляются пищеварительными ферментами, что в свою очередь приводит к более сбалансированному уровню сахара и инсулина в крови после еды.
Специальные исследования
Научное исследование, в котором участвовали десять добровольцев, показало, что замораживание и последующее поджаривание домашнего хлеба снижает уровень сахара в крови на целых 31%. Интересно, что поджаривание свежеприготовленного хлеба также показывало положительный результат. Наименьший эффект наблюдался при использовании покупного хлеба, что, вероятно, связано с различиями в способе его приготовления.
Эксперты уверены, что замораживание существенно увеличивает содержание устойчивого крахмала, что может способствовать снижению риска повышения сахара в крови после приема пищи. Однако данный эффект, как показывают исследования, сохраняется лишь в течение нескольких часов после еды.
Преимущества замораживания
Помимо улучшения питания, заморозка хлеба помогает сохранить его свежесть и мягкость. В морозильной камере хлеб не теряет влагу, как это происходит в холодильнике, где он может стать жестким.
Хотя долгосрочные эффекты замораживания хлеба на здоровье неизвестны, данный способ может помочь снизить количество пищевых отходов и внести небольшие изменения в пользу здоровья. Замораживание — это не только способ сохранить продукт, но и возможность сделать его употребление более безопасным и приятным.
