Сады в Азербайджане представляют собой не просто место для выращивания фруктов – они становятся частью жизни, источником радости и запасов на весь год. Особенно ярко это проявляется в Ордубаде, где искусство садоводства оттачивалось веками.
Исторические корни садоводства
В Ордубаде климат и природа создают идеальные условия для роста фруктов, и это место стало настоящим символом садоводства на Кавказе. Местные жители на протяжении веков собирали урожай не только для себя, но и продавали его на рынке. Сушеные фрукты когда-то ценились выше свежих – например, за пуд свежей кураги можно было получить целый пуд пшеницы!
Семейные традиции подготовки урожая
С приходом сезона сбора фруктов на верандах домов начинают активно готовиться к заготовкам. Члены семьи собираются вместе, чтобы обработать урожай: бабушки протирают варенье через дуршлаг, сушат груши на дыму и создают настоящие произведения кулинарного искусства. Каждый из них выполняет свою роль в этом увлекательном процессе. Мужчины собирают фрукты, используя специальные ловушки для груш, позволяющие достигать даже самых высоких веток.
Неповторимые рецепты и вкусы Азербайджана
Среди многочисленных традиционных заготовок выделяется уникальный способ приготовления аланы. Для этого фрукты очищаются, слегка подвяливаются на солнце и заполняются начинкой из орехов и пряностей. Также популярна лавашана – сладость, которую часто сравнивают с пастилой, но ее используют не только как десерт. Этот продукт становится одной из основных составляющих различных блюд, в том числе кутабов и мясных закусок.
В Азербайджане фрукты не воспринимаются исключительно как сладости. Они часто выступают в роли гарниров или ингредиентов для приправ и закусок. В горах Габалы, к примеру, на рынках можно встретить соленья и маринады, где в банковках укутаны вишня, алыча и даже райские яблочки. Эти гастрономические явления делают местную кухню поистине уникальной.
