Что такое спаржа и какие её виды существуют
Спаржа — это многолетнее растение, относящееся к семейству лилейных. Для кулинаров её представляют собой нежные побеги, которые могут быть зелеными, белыми или фиолетовыми. Эти сочные стебли, обладающие гладким основанием и чешуйками в верхней части, считаются деликатесом, известным во многих странах с теплым климатом. Успех любого блюда со спаржей заключается в правильном выборе свежих побегов длиной не более 20 сантиметров, которые необходимо правильно подготовить для достижения мягкой текстуры и великолепного вкуса.
Существует три основных вида спаржи:
- Зеленая спаржа: наиболее распространенная и доступная. Она получает свой цвет благодаря долгому времени роста на солнце и нравится многим за свой вкус, напоминающий брокколи и фасоль.
- Белая спаржа: считается нежнее, так как её молодые побеги растут без солнечного света, что делает её более тонкой, но менее богатой витаминами. Особенно популярна в Калифорнии.
- Фиолетовая спаржа: редкая, обычно растущая во Франции. Она подходит для салатов и имеет более сладкий вкус.
Польза спаржи для здоровья
Спаржа быстро набирает популярность на столах в весенний сезон благодаря своему низкому содержанию калорий и богатству витаминов и минералов, включая витамины группы B, C, K и антиоксиданты. Элементы, такие как селен, калий и фосфор, могут поддержать здоровье и улучшить общее состояние. Спаржа способна нормализовать вес, уровень сахара в крови и артериальное давление, что делает её отличным выбором для людей с диабетом и беременных женщин.
Приготовление спаржи и ее сочетания
Перед приготовлением спаржу необходимо тщательно промыть и очистить от жестких концов. Самый простой способ приготовления — варка на пару. Рекомендуется опускать стебли в кипящую воду вертикально, чтобы верхушки готовились более деликатно.
Спаржу можно приготовить на сковороде, запечь в духовке или добавить в салаты. С ней отлично сочетаются лимонные соусы, сливочное масло, копченое мясо и рыба. Итальянская кухня предлагает рецепты, такие как ризотто или киши со спаржей, которые позволят быстро приготовить изысканное блюдо.
Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, можно приготовить закуску из спаржи с лимонной заправкой и чесночными крошками. Это блюдо не только вкусное, но и простое в приготовлении, что делает его отличным для любого случая.
