Примета: На Сергия курку по осени считают — со тушкой да с яйцом зиму встречают, сообщает Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Что это значит? 8 октября (по старому стилю — 25 сентября) отмечается день преподобного Сергия Радонежского, также известный как Сергий Курятник. Этот день символизирует начало настоящих заморозков, что служит сигналом для завершения подготовки домашней птицы к зимнему периоду.
Традиции этого дня
На Сергия хозяйки обычно проводили ревизию в курятнике, оставляя только лучших несушек, а остальных забивая для мяса. В ресторанах и домах на этот день не обходилось без куриного блюда: часто готовили тушеную курицу с осенними овощами или наваристый бульон. Если курица в этот день снесла яйцо, это считалось особенно удачным знаком, предвещающим прибыль и благополучие в доме.
Кулинарные обычаи
Не менее важной традицией 8 октября была заготовка капусты, что стало основным кулинарным обычаем дня. Женщины собирались вместе, чтобы заняться рубкой и квашением капусты на зиму.
Согласно обычаям, считалось, что если начать квасить капусту именно в день Сергия, она будет особенно хрустящей, вкусной и сохранится до весны. Первое кочан капусты, заготовленный в этот день, нередко несли в храм для освящения с целью обеспечения благополучия всей семьи на ближайший год.
- Пироги с капустой: В этот день традиционными угощениями становились пироги с капустой. Их подавали всем домочадцам и соседям, особенно уделяя внимание детям, считая, что такие пироги обеспечат здоровье и силу на весь год.
- Щи — на стол: Главным блюдом дня были щи из свежей капусты. Говорили: "На Сергия — первую капусту на щи". Аромат варящихся щей был настоящим символом осени в деревне.
Совместная работа на закладке капусты часто превращалась в праздник. Женщины собирались вместе, пели песни и рассказывали истории. После работы их всегда ждало обильное угощение, что способствовало укреплению общения и единственной общины. К тому же, считалось, что удачная закваска капусты предвещает благополучную зиму, в то время как неудачная может привести к мелким неприятностям.
