Холодец — традиционное зимнее угощение, приобретшее популярность с XVI века, когда наши предки заметили, что бульон, долго варившийся на огне, застынет на холоде. Однако многие современные кулинары задаются вопросом, как правильно готовить это блюдо и какое мясо подходит лучше всего. Важно знать, что именно от выбора мяса зависит вкус и консистенция холодца, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Какое мясо выбрать для холодца
Главная характеристика, которая делает холодец действительно восхитительным — это наличие коллагена. Он обеспечивает желеобразную текстуру, и его много в мясных частях с большим содержанием хрящей и костей. Для приготовления могут использоваться:
- Свинина: свиные ножки, головы и уши;
- Птица: куриные лапки, шейки и крылышки;
- Говядина: мозговые кости и хвосты;
- Другие: жилы и хрящи.
Оптимально использовать комбинацию из указанных частей, добавив немного мякоти. Это позволит сбалансировать жирность, предотвращая проблему с застыванием холодца. Учитывая, что в мясе молодых животных содержится меньше коллагена, предпочтение стоит отдать мясу взрослых особей, например, вместо цыпленка использовать курицу или вместо телятины - говядину.
Как готовить холодец из курицы
Если планируется использовать куриные ингредиенты, то идеальным выбором будут лапки, ножки и шейки. Холодец на их основе получается удивительно легким и чуть ли не диетическим, что делает его популярным среди сторонников здорового образа жизни. К тому же куриный вариант готовится гораздо быстрее, чем свиной или говяжий.
Для получения желаемой консистенции специалисты рекомендуют тщательно отваривать курицу, время варки может составлять в три раза меньше, чем у прочих видов мяса. Таким образом, результат будет близок к классическому студню, что обеспечит популярность у тех, кто предпочитает легкие закуски.
Советы по использованию замороженного мяса
Не стоит забывать, что замороженное мясо также подходит для приготовления холодца. Но перед использованием его важно разморозить, замочив на несколько часов в холодной воде. Этот этап позволит восстановить текстуру мяса и сделает бульон более прозрачным и насыщенным.
