Не возникает сомнений, что оссобуко (что в переводе с итальянского означает "кость с дыркой") занимает особое место в сердцах любителей итальянской кухни. Это блюдо из говяжьей или телячьей голяшки с косточкой, приготовленное с любовью и терпением, является истинным произведением кулинарного искусства. Тонкое мясо, которое тает во рту, и насыщенный бульон с костным мозгом завораживают и создают уникальный гастрономический опыт.
Ингредиенты для настоящего оссобуко
- 4–5 кусков телячьей голяшки с косточкой
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 400 г помидоров в собственном соку
- 150 мл белого сухого вина
- 300 мл говяжьего бульона (или воды)
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Специи: лавровый лист, тимьян, розмарин (по желанию)
Приготовление и нюансы
Первым делом стоит подготовить мясо: каждый кусок оссобуко обвалять в муке с добавлением соли и перца — это придаст густоту будущему соусу. Сразу после этого на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить мясо до золотистой корочки, после чего переложить его в жаропрочную форму или кастрюлю с толстыми стенками.
На той же сковороде обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок, пока они не станут золотистыми. Далее добавить вино, позволяя ему выпариться наполовину, затем ввести помидоры и прогреть соус пару минут.
Овощную смесь налить к мясу, добавив бульон так, чтобы он покрыл 2/3 кусочков оссобуко. Можно добавить специи: лавровый лист, тимьян и розмарин, накрыть крышкой и готовить на минимальном огне от 2 до 2,5 часов. Альтернативно, можно запечь в духовке при температуре 160°C.
Чтобы добавить свежести, стоит приготовить гремолату. Для этого необходимо мелко нарезать чеснок и петрушку, тереть лимонную цедру и тщательно перемешать все ингредиенты. Это дополнение подарит блюду яркий цитрусовый нот.
Готовое оссобуко подавать горячим, щедро посыпав гремолатой. В идеале, это блюдо сочетать с картофельным пюре, ризотто по-милански или полентой — выбор только за вами.
