Оливковое масло, несмотря на высокую стоимость, заслуженно занимает особое место на кухнях многих домохозяек. Как же выбрать идеальный вариант из двух популярных видов – virgin и extra virgin? Ответ на этот вопрос поможет разобраться в необыкновенном мире оливковых масел, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Польза оливкового масла
Extra virgin – это класс оливкового масла, полученного методом первого холодного отжима. Это масло отличается высоким содержанием полифенолов, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Они способны восстанавливать здоровье, защищая организм от различных заболеваний и способствуя нормализации уровня холестерина.
К тому же, extra virgin обладает ярким и насыщенным вкусом, что делает его не только полезным, но и необычайно вкусным ингредиентом. Генеральный директор Olive Oil & Vinegar, Паоло Колавита, подчеркивает, что именно это масло могло бы занять первое место в рейтинге лучших оливковых масел.
На качество масла влияют несколько факторов:
- Наличие олеиновой кислоты: в идеале она должна составлять не менее 75% в extra virgin.
- Уровень свободных жирных кислот: для этого класса масла он должен быть менее 0,8%. А в Калифорнии, где производится высококачественное оливковое масло, планка опускается еще ниже – до 0,5%.
Производственный процесс и критерии качества
Отбор оливок и их переработка требуют особого контроля. Масло должно производиться без применения химикатов и агрессивных температур, а также проходить сенсорную экспертизу для выявления возможных дефектов вкуса и запаха.
Главным отличием между обычным оливковым маслом и extra virgin является то, что последнее не подвергается рафинированию. В отличие от обычного масла, которое может подвергаться химической обработке, extra virgin сохраняет свои традиционные ароматы и вкусовые качества, что придает ему уникальность.
Обычное оливковое масло, не обладая строгими стандартами, как правило, содержит значительно больше свободных жирных кислот, что негативно сказывается на его качестве и вкусе.
Почему предпочтение стоит отдать extra virgin
Минимальный уровень свободных жирных кислот в оливковом масле первого отжима напрямую коррелирует с качеством продукта. Чем ниже этот показатель, тем больше полезных антиоксидантов и полифенолов содержится в масле, что способствует сохранению его яркого вкуса.
Таким образом, выбор в пользу extra virgin оказывается не только здоровым, но и вкусным решением для всех любителей кулинарии. Разнообразие их применения в блюдах делает это масло незаменимым на любой кухне.
