Кулинарные искатели, приготовьтесь к удивительному открытию! В этом сезоне, когда свежие овощи радуют своим разнообразием, настало время освоить идеальный рецепт икры из патиссонов. Если эти яркие овощи отсутствуют на кухне, не переживайте: кабачки отлично их заменят!
Когда готовить икру
Сейчас разгар сезона заготовок, и такая баночка с нежной икрой поможет скрасить зимние вечера. Рецепт включает в себя немного майонеза — если этот ингредиент не по душе, его можно просто исключить. Как показывает практика, и без него икру можно приготовить на высшем уровне!
Необходимые ингредиенты
- Патиссоны (или кабачки) — 1,5 кг
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый — 300 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Майонез — 100 г
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Смесь перцев — 1 ч.л.
- Соль — 1,5 ч.л.
- Уксус столовый — 2 ст.л.
Приготовление и технологии
Для начала овощи тщательно моют и очищают. Молодые патиссоны можно не очищать от кожицы, но у зрелых лучше удалить ее, чтобы сделать икру еще более нежной. Затем их нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на растительном масле примерно 10 минут до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Лук и морковь нарезают и обжаривают до мягкости, после чего их добавляют к патиссонам. Содержимое кастрюли накрывают крышкой и томят на умеренном огне около 30-40 минут. Эта длительная термическая обработка позволяет овощам выпустить как можно больше сока, что в итоге придаст икре нужную густоту.
После этого массу тщательно измельчают с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Затем добавляют майонез, томатную пасту, а также приправы — соль, сахар, уксус и перец. Все тщательно перемешивается и томится на слабом огне еще 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Готовую икру аккуратно раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. После остывания можно убрать в холодильник или погреб.
