Фрикасе – это изысканное блюдо французской кухни, ставшее символом кулинарного искусства. Мамы и бабушки из поколения в поколение передают этот рецепт, который легко готовится из доступных продуктов. Нежные кусочки куриного мяса, покрытые сливочным соусом, порадуют даже самых привередливых гурманов.
История и особенности фрикасе
Фрикасе, в переводе с французского «fricass?e», означает «всякая всячина». Это рагу, обычно приготовленное из белого мяса, но не ограничивающееся только курицей. Варианты могут включать телятину, свинину и даже дичь. Этому блюду свойственен универсализм: фрикасе можно готовить как с мясом, так и с рыбой.
Ингредиенты для идеального фрикасе
- Куриное филе: 600 граммов
- Сливки: 200 миллилитров (10% жирности)
- Вода: 1 стакан
- Сливочное масло: 50 граммов
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Яичные желтки: 1 шт.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Зелень: по вкусу
- Перец и соль: по вкусу
Приготовление шаг за шагом
Начните с тщательной подготовки куриного филе: промойте его под холодной водой и обсушите. Уберите пленки и лишний жир, нарежьте мясо на равномерные кусочки, чтобы оно пропеклось равномерно.
На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжаривайте куриное филе около 10-12 минут до золотистого цвета. Затем добавьте полстакана горячей воды, накройте крышкой и потушите на небольшом огне в течение 10 минут для достижения нежности.
Влейте сливки, добавьте немного соли и тушите еще 10 минут. Постепенно введите муку, тщательно размешивая, чтобы избежать комков. При необходимости добавьте больше воды или сливок для оптимальной консистенции соуса. Затем добавьте яичный желток, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Наконец, добавьте мелко нарезанную зелень и оставьте под крышкой на выключенной плите еще на несколько минут. Это блюдо отлично подходит для гарнира: рис, картофельное пюре или овощи сделают ваш стол максимально нарядным.
