Как приготовить настоящую рыбу с картошкой по английски: секреты кляра и советы

30 января 2026, 11:52

Английская кухня это настоящая палитра вкусов и историй, сложившихся под влиянием разнообразных культур и традиций. Одним из самых ярких представителей этой кулинарной традиции является вкусное и сытное блюдо, которое уже много лет радует гурманов fish and chips. Эта классика британской уличной еды сочетает в себе хрустящую жареную рыбу и аппетитный картофель фри, корни которого уходят в далекий XIX век.

Приготовление:

Приготовление рыбки в кляре дело не только простое, но и увлекательное. Ключ к успеху свежие ингредиенты и внимательное отношение к процессу.

Для начала стоит тщательно обсушить филе рыбы (традиционно используются треска, пикша или камбала) с помощью бумажных полотенец и приправить солью и перцем. Далее готовится секретный кляр: смешиваются крахмал и мука, добавляются луковый и чесночный порошки, а также специи куркума, паприка, сода для пузырьков и соль. Обычно кляр создается на основе холодного пива, которое придаст необходимую легкость и хрустящую текстуру. Все перемешивается до консистенции, напоминающей густую сметану, и помещается в холодильник на 10-15 минут для лучшего результата.

Пока кляр настаивается, в кастрюле разогревается растительное масло. Проверить готовность масла можно, опустив в него деревянную палочку если вокруг образуются пузырьки, масло готово. Важно знать, что рыба перед обмакиванием в кляр должна быть обваляна в муке, иначе кляр не прилипнет. Рыбу аккуратно опускают в горячее масло и обжаривают до золотистого цвета, избегая слишком большого количества кусочков в одной порции, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

Что касается картофеля, его нужно сначала нарезать брусками и дважды обжарить в том же масле. Первый раз на низкой температуре для размягчения, затем на высокой до появления хрустящей корочки.