Английская кухня — это настоящая палитра вкусов и историй, сложившихся под влиянием разнообразных культур и традиций. Одним из самых ярких представителей этой кулинарной традиции является вкусное и сытное блюдо, которое уже много лет радует гурманов — fish and chips. Эта классика британской уличной еды сочетает в себе хрустящую жареную рыбу и аппетитный картофель фри, корни которого уходят в далекий XIX век.
Приготовление:
Приготовление рыбки в кляре — дело не только простое, но и увлекательное. Ключ к успеху — свежие ингредиенты и внимательное отношение к процессу.
Для начала стоит тщательно обсушить филе рыбы (традиционно используются треска, пикша или камбала) с помощью бумажных полотенец и приправить солью и перцем. Далее готовится секретный кляр: смешиваются крахмал и мука, добавляются луковый и чесночный порошки, а также специи — куркума, паприка, сода для пузырьков и соль. Обычно кляр создается на основе холодного пива, которое придаст необходимую легкость и хрустящую текстуру. Все перемешивается до консистенции, напоминающей густую сметану, и помещается в холодильник на 10-15 минут для лучшего результата.
Пока кляр настаивается, в кастрюле разогревается растительное масло. Проверить готовность масла можно, опустив в него деревянную палочку — если вокруг образуются пузырьки, масло готово. Важно знать, что рыба перед обмакиванием в кляр должна быть обваляна в муке, иначе кляр не прилипнет. Рыбу аккуратно опускают в горячее масло и обжаривают до золотистого цвета, избегая слишком большого количества кусочков в одной порции, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.
Что касается картофеля, его нужно сначала нарезать брусками и дважды обжарить в том же масле. Первый раз — на низкой температуре для размягчения, затем — на высокой до появления хрустящей корочки.
Нам понадобится:
- Филе белой рыбы (треска, пикша, камбала) — 1 кг;
- Картофель — 1 кг;
Для кляра:
- Мука — 200 г;
- Крахмал кукурузный — 350 г;
- Пиво (светлое) холодное — 400-450 мл;
- Растительное масло — 0,5-1 л;
- Луковый порошок — 2 ч. л.;
- Чесночный порошок — 2 ч. л.;
- Паприка молотая (можно копченая) — 1 ч. л.;
- Куркума — 1 ч. л.;
- Разрыхлитель или сода — 2 ч. л.;
- Соль — 1,5-2 ч. л.;
- Черный перец — по вкусу;
- Лимон для подачи.
Подача fish and chips — это нечто особенное: горячую рыбу и картошку посыпают солью и сбрызгивают лимонным соком. Приятного аппетита!
