Яблочный рулет — это классическое изделие, изготавливаемое из дрожжевого теста, которое радует своим вкусом и ароматом. По сути, его можно готовить не только на основе сдобного теста, но и с использованием готового слоеного, как это происходит с австрийским штруделем. Однако, в этой статье представлен рецепт, который позволит вам приготовить замечательный яблочный рулет из дрожжевого теста, обладающий легкостью, мягкостью и непередаваемым вкусом.
Ингредиенты для рулета
Для теста:
- Мука пшеничная: 500-550 г
- Молоко: 250 мл (теплое)
- Яйца: 2 шт.
- Сахар: 80-100 г
- Сливочное масло: 70 г (растопленное или в мягком состоянии)
- Дрожжи: 7-8 г (или 20-25 г свежих)
- Соль: 1/2 ч. л.
- Ванилин/ванильный сахар: 1 пакетик
Для начинки:
- Яблоки: 5-7 шт. (предпочтительно кисло-сладкие)
- Сахар: 3-5 ст. л. (по вкусу)
- Корица: 1 ч. л.
- Сливочное масло: 1 ст. л. (для обжаривания яблок, по желанию)
- Панировочные сухари/крахмал: 1-2 ст. л. (для загущения начинки)
Для смазывания:
- Яйцо: 1 шт. (для смазывания рулета перед выпечкой)
- Сахарная пудра: для посыпки
Этапы приготовления
1. Приготовление теста:
- Для активации дрожжей в теплое молоко (не горячее) добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешать и оставить на 10-15 минут до появления пышной шапочки.
- В миске смешать оставшийся сахар, соль, ванилин и яйца; слегка взбить. Затем добавить растопленное масло и дрожжевую смесь, перемешать, постепенно вводя просеянную муку. Замесить мягкое тесто.
- Скатать тесто в шар, положить в смазанную миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
2. Подготовка начинки:
- Яблоки очистить и нарезать маленькими кубиками. По желанию, их можно обжарить на сливочном масле с сахаром и корицей до мягкости.
- Добавить в начинку панировочные сухари или крахмал для загущения, чтобы избежать вытекания начинки.
3. Формирование и выпечка рулета:
- Раскатать тесто в прямоугольный пласт, посыпать сухарями и распределить яблочную начинку. Завернуть в рулет, защипнуть швы.
- Переложить на противень, накрыть и оставить на 20-30 минут для расстойки. Разогреть духовой шкаф до 180°C.
- Смазать яйцом и выпекать 35-45 минут до золотистого цвета. Готовый рулет охладить, посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.
