Среди любителей меда часто встречается убеждение, что его нельзя нагревать, иначе он становится ядовитым. Слухи о том, что ложечка меда в чашке горячего чая может причинить вред, ходят давно. Но давайте разберемся, стоит ли паниковать, если мед оказался в тепле.
Что происходит при нагревании
При температуре выше 80-90 градусов в меде начинает образовываться оксиметилфурфурол (ОМФ). Именно этот компонент вызывает опасения у многих. Существует мнение, что он может быть канцерогенным, однако научные исследования не подтверждают это. Сравнительные данные показывают, что количество ОМФ в нагретом меде в сотни раз ниже, чем в других продуктах.
Сравнение с другими продуктами
Интересно, что ОМФ не эксклюзивен для меда. Его можно обнаружить в:
- Кофе: от 300 до 2900 мг/кг
- Сушёных сливах: до 2200 мг/кг
- Выпечке с сахаром: содержание может быть значительным
Даже согласно ГОСТу, в «нормальном» меде количество ОМФ не должно превышать 25 мг/кг. Если уровень значительно выше, это может свидетельствовать о неаккуратном хранении или неправильной обработке. Таким образом, при высоком уровне ОМФ мед действительно может оказаться фальсификатом.
Польза меда при нагревании
Нагревание меда приводит к разрушению некоторых полезных веществ, таких как ферменты и витамины. Тем не менее, значительная часть этих веществ остается в продукте. Поэтому не стоит полностью отказываться от нагретого меда — он все еще сохраняет свои полезные свойства, хотя их количество может уменьшиться.
Так стоит ли бояться добавлять мед в горячий чай? Ответ остается за потребителем, но у научного подхода нет оснований для паники.
