Рецепт закладки баклажанов на зиму, привезенный из Тбилиси, необычайно прост и эффектен. Погрузившись в грузинскую кухню, можно не только насладиться вкусом, но и освоить секреты идеальных консерваций. Несмотря на то, что это может быть лишь первое знакомство с кулинарной магией Грузии, каждый кусочек подарит радость и тепло.
Выбор ингредиентов
Для успешной консервировки стоит обратить внимание на качество овощей:
- Баклажаны: 2 кг. Лучше выбирать молодежные, с гладкой кожицей и без семян.
- Лук: 300-400 г. Придаст закуске приятную сладость.
- Чеснок: 100 г. Добавит пикантности.
Приготовление
Обработка баклажанов: Тщательно помыв плоды, удалить плодоножки, срежьте шкурку полосками, чтобы создать узоры. Далее нарежьте кружочками шириной около 1,5 см. Присыпьте солью, перемешайте и оставьте на ночь под крышкой, чтобы избавиться от горечи. Важно, чтобы баклажаны провели ночь в холодном месте.
Приготовление заправки: Утром нарежьте лук кольцами, чеснок тонкими дольками, добавьте специи — хмели-сунели, паприку и шафран. Перемешайте, чтобы все ароматы соединились.
Создание маринада: В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус и воду. Доведите до кипения и остудите.
Слить лишнюю воду с баклажанов и немного их отжать. Обдайте кружки в кипящей воде, чтобы они стали мягче, затем аккуратно перенесите в заправку и перемешайте пальцами для равномерного распределения.
Консервирование
Переложите баклажаны в подготовленные банки. Уплотните их и залейте оставшимся маринадом так, чтобы верхний слой был около 0,5 см. Если маринада мало, долейте кипящей водой.
Закройте банки специальными крышками, предварительно обработав их в кипятке. Пусть консервация остынет и затем поставьте в холодильник.
Грузинские мастера советуют не открывать закладки до декабря — пусть настоится и пропитается вкусом. Однако, дождаться этого времени может быть непросто. Тем не менее, терпение не будет лишним в этом сладком ожидании, пишет источник.
