Аришта-плов с курицей: как приготовить рассыпчатый рис и упругую лапшу

31 октября 2026, 14:16

В этом плове рис и домашняя лапша готовятся в правильной очередности: аришта не успевает развариться, а курица пропитывается ароматом лука и специй. На приготовление уйдёт около 1 часа 15 минут. Рецепт рассчитан на 4–5 порций.

Ингредиенты

Курица — 1 кг; рис — 400 г; лук — 3 крупные головки.
Топлёное или растительное масло — 80–100 мл; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — по вкусу; куркума — 0,5 ч. л.
Для домашней аришты: мука — 300 г, яйцо — 1 шт., вода — 100 мл, щепотка соли. Вместо неё можно взять 200 г широкой лапши.
Тонкий лаваш, зелень и солёные помидоры — по желанию.

Приготовление

Смешайте муку, яйцо, соль и воду, замесите плотное тесто и оставьте под полотенцем на 15 минут. Тонко раскатайте, слегка подсушите, затем нарежьте лапшой.

Курицу залейте водой, доведите до кипения и варите 25–30 минут, снимая пену. Бульон сохраните. Готовое мясо выньте.

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в казане на масле до мягкости и золотистого оттенка — около 10–12 минут. Добавьте курицу, соль, перец и куркуму, готовьте ещё 5 минут.

Промойте рис и варите в кипящем бульоне около 10 минут. Аришту тем временем слегка подрумяньте на сухой сковороде. Добавьте её к рису и варите ещё 7–8 минут — до полуготовности.

Откиньте рис с лапшой на дуршлаг и дайте жидкости стечь. На дно казана положите лаваш или налейте немного масла, сверху распределите курицу с луком, затем рис и аришту. Накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут.

Чтобы плов удался

Не закладывайте лапшу одновременно с рисом: ей требуется меньше времени. Лёгкое подрумянивание аришты помогает сохранить форму и добавляет ей ореховый оттенок. Плов подавайте горячим — с зеленью или солёными помидорами. Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного масла или воды.

Источник: Всегда Вкусно!