При подаче кофе по-турецки важно не оставить всю пену в одной чашке. Чтобы обе порции получились похожими, напиток разливают в несколько этапов: сначала распределяют пену, а затем доливают основной кофе.
Сначала — немного кофе с пеной
Когда на поверхности турки поднимется пена, снимите её с огня и налейте в каждую чашку понемногу напитка вместе с пеной. Так она достанется обеим порциям.
Как разлить оставшийся кофе
Верните турку на слабый огонь и дождитесь, пока пена поднимется снова. После этого разлейте остаток кофе по чашкам. Если хотите, повторите нагрев ещё раз: напиток поднимется, и сверху на порциях снова появится пена.
В описаниях приготовления кофе по-турецки число повторных подъёмов различается: встречаются рекомендации сделать это ещё один-два раза или довести напиток до кипения дважды. Ориентируйтесь на пену и не оставляйте турку без присмотра.
Главное правило
Чтобы поделить пену поровну, не выливайте весь кофе сразу. Сначала налейте немного напитка с пеной в обе чашки, затем снова прогрейте кофе и распределите остаток.
