Этот способ приготовления свёклы занимает 15 минут после закипания воды, а затем корнеплод ещё на 5–7 минут оставляют в холодной воде. В кастрюлю добавляют горбушку чёрного хлеба: по описанию метода, она помогает уменьшить запах во время варки. Для ускоренного приготовления подойдёт свёкла среднего размера. Тщательно вымойте её, не срезая хвостик и кончик и не разрезая корнеплод: так сок не будет активно выходить в воду, а свёкла сохранит цвет. Положите овощ в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. После этого добавьте горбушку чёрного хлеба, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут. Затем сразу слейте горячую воду и залейте свёклу холодной проточной. Оставьте её на 5–7 минут. Резкая смена температуры, согласно описанию способа, помогает довести корнеплод до готовности. После этого свёклу можно использовать для салатов и других блюд.
