Современная буханка иногда покрывается плесенью всего за пару дней, хотя мякиш остается мягким. Это не обязательно говорит о большом количестве добавок: на сохранность хлеба влияют технология выпечки, упаковка и условия хранения. А представление о том, что советский хлеб хранился почти бесконечно, не подтверждают даже установленные тогда сроки продажи.
Почему хлеб портится по-разному
В СССР пшеничный хлеб обычно разрешалось продавать в течение суток, ржаной — примерно полутора суток, а мелкую выпечку — около 16 часов. Эти нормы касались реализации, а не обещания, что буханка останется свежей всё это время.
На многих хлебозаводах применяли закваску и опарный способ приготовления теста. Длительное брожение способствует образованию органических кислот, которые при определённых условиях замедляют развитие плесени. Исследования подтверждают, что такая технология может повысить устойчивость хлеба к микробиологической порче.
Полиэтиленовая упаковка помогает дольше сохранять мягкость, но одновременно удерживает влагу. В закрытом пакете может появиться конденсат — благоприятная среда для плесени. Пропионат кальция (E282) способен сдерживать рост грибков, однако не защищает продукт при нарушении условий хранения. И мягкий мякиш сам по себе не свидетельствует о количестве добавок.
Как продлить свежесть
Если хлеб куплен впрок, его удобно сразу разделить на порции и часть заморозить. Буханку, которую планируется съесть в ближайшие дни, лучше держать в сухой хлебнице или бумажной упаковке. Горячий хлеб не стоит сразу герметично закрывать: сначала ему нужно остыть, пишет канал.
Хлебницу важно регулярно очищать от крошек и не класть свежую выпечку рядом с остатками старой. Емкость должна быть сухой, а хлеб — находиться подальше от источников тепла.
Если на буханке заметна плесень, удалять только испорченный участок недостаточно: грибница может проникнуть глубже, чем видно снаружи. Такой хлеб безопаснее выбросить целиком.
