Имбирь — это подземное корневище тропического растения, которое используют и в чае, и в выпечке, и в маринадах. Свежий корень обычно мягче и сочнее, а сушёный молотый — острее и с горьковато-сладкими нотами: при сушке меняется состав ароматических соединений. Ниже — особенности имбиря и несколько любопытных сведений о нём. ### Где растёт имбирь и какой он на вкус Родина имбиря — Южная и Юго-Восточная Азия. Сейчас его выращивают, в частности, в Индии, Китае, Индонезии, на Ямайке и в странах Африки. У растения зелёные побеги и яркие цветы, а в пищу идёт узловатое корневище. Вкус свежего имбиря сочетает остроту, лёгкую жгучесть, свежие цитрусовые оттенки и небольшую сладость. Пикантность связана с гингеролом, а характерный аромат — с эфирными маслами. Свежий корень содержит больше летучих ароматических соединений, чем порошок: часть из них теряется при сушке и измельчении. ### 10 любопытных фактов об имбире 1. **Название связано с оленьими рогами.** Латинское zingiberi восходит к санскритскому shringavera, которое переводят как «корень, подобный оленьим рогам». 2. **В китайской традиционной медицине имбирь относят к согревающим пряностям.** Его применяли при недомоганиях, связанных с холодной и влажной погодой. 3. **В Древней Греции имбирь добавляли в хлеб.** Его запекали вместе с тестом. 4. **В Средние века пряность ценилась очень высоко.** По историческим сведениям, фунт имбиря мог стоить столько же, сколько овца. 5. **Мореплаватели брали его от укачивания.** Имбирь использовали, чтобы справляться с морской болезнью. 6. **Ginger ale начинался как лекарственный тоник.** Позже этот напиток стал популярной газировкой. 7. **В имбире насчитывается более 400 соединений.** Считается, что их разнообразие связано со сложным ароматом корня. В некоторых странах Азии стебли растения используют как шпажки, в том числе для рыбных шашлычков. 8. **Имбирь встречается в кухнях разных стран.** В Индии его кладут в карри, в Европе — в выпечку, а в Японии подают маринованным к рыбе. 9. **Возраст корня влияет на его свойства.** Молодой имбирь мягче и сочнее; старый — волокнистее и жгучее, но ароматнее. Молодые корни редко привозят в Россию, поскольку они нежные и плохо хранятся. 10. **У имбиря много кулинарных применений.** Его добавляют в напитки и десерты, супы, крупы, соусы и маринады для мяса, рыбы и овощей. ### Что приготовить с имбирём Имбирь можно добавить в чай с лимоном и мёдом, тыквенный суп-пюре, пряники или печенье. Он подходит для карри с курицей или говядиной, а также для заправки к салату из моркови. Свежий корень особенно уместен в блюдах, которым хотят придать выразительный аромат и пикантность.
