Тухум барак — это изысканное блюдо узбекской кухни, популярное в Хорезмской области и Бухаре. Название блюда ярко отражает его суть: «тухум» обозначает яйцо, а «барак» — варить. Эти уникальные вареники с яичной начинкой когда-то подавались хану перед его посещением гарема.
Внешний вид и технология приготовления
По своему внешнему виду тухум барак напоминает знакомые вареники, но начинка у них особенная — это варёное яйцо или, скорее, омлет. Приготовление таких шедевров требует определенного мастерства: тесто необходимо раскатать и слепить вареник, оставив небольшое отверстие для начинки. Это отверстие после заполнения защипывается, обеспечивая целостность varenika. Важно, чтобы тесто было достаточно прочным, чтобы не порваться в процессе варки.
Традиции подачи и вкусовые особенности
Найти заведение в Хиве, где готовят тухум барак, может быть задачей не из лёгких, так как это блюдо не готовится в промышленных масштабах. Один из особенностей этого блюда — его подача: вареники могут быть холодными, а вместо привычной сметаны к ним подается густой домашний кефир, который по консистенции напоминает сметану.
Недавно в Бухаре на завтрак также была подана версия тухум барака квадратной формы, что привнесло новые оттенки в традиционное представление о блюде.
Как приготовить тухум барак в домашних условиях
Тем, кто хочет попробовать себя в приготовлении этого лакомства, вот рецепт:
- Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 0,5 столовой ложки соли, 100 мл молока, 100 мл воды.
- Для начинки: 6 яиц, 1 чайная ложка соли, 6 столовых ложек растительного масла, 6 столовых ложек молока или воды.
Скомбинировав все ингредиенты, можно ощутить вкус настоящей узбекской кухни, прямо не выходя из дома!
