На полках супермаркетов часто можно найти разнообразные сырные изделия, и различить их среди массы может быть настоящим вызовом. Как же понять, что перед вами - натуральный сыр, а что - его менее качественный аналог?
Состав и качество
Настоящий сыр изготавливается с соблюдением традиционных рецептур и процессов. Его основа - это высококачественное натуральное молоко: коровье, козьё или овечье. В производстве используются лишь молоко, заквасочные культуры, хлорид кальция и ферменты для сворачивания молока. Всё это вместе создает уникальный вкус, который развивается в процессе созревания.
Сырные продукты, в отличие от сыра, включают в себя множество искусственных ингредиентов. В их составе могут встречаться растительные жиры, заменители молочного жира и всевозможные добавки. Часто натурального молока в таких изделиях оказывается значительно меньше, чем в настоящем сыре, порой всего около 30% от общего объема.
Вкусовые качества и запах
Когда дело касается вкуса и аромата, оригинальный сыр обладает богатым молочным и кремовым запахом, который может варьироваться в зависимости от конкретного вида и стадии зрелости. У настоящего сыра послевкусие длительное и насыщенное, он не имеет химических или посторонних оттенков, которые являют собой признак искусственных добавок.
В отличие от него, сырные продукты часто характеризуются менее выраженным вкусом и отсутствием аромата. В процессе хранения могут проявляться неприятные, прогорклые нотки, возникающие из-за окисления заменителей молочного жира, что также служит недвусмысленным указанием на низкое качество продукта.
Визуальные особенности
Внешний вид сыра также может рассказать много о его качестве. Как правило, хороший сыр имеет гладкую, блестящую поверхность, свободную от трещин и других дефектов. Тем не менее, количество и размер отверстий в сыре (глазков) вовсе не являются показателями его качества, поскольку это зависит от технологии производства и конкретного сорта.
Тщательно изучая состав, обращая внимание на органолептические свойства, а также на внешний вид продукта, можно сделать обоснованный выбор в пользу настоящего сыра. Такой выбор не только повысит качество блюд, которые готовятся с его использованием, но и принесет настоящее удовольствие гурману.
