Грибы — это универсальный ингредиент, который можно встретить на любом столе. Их используют для жарки, запекания, маринования и многих других блюд. Однако не все знают, как правильно очищать эти деликатесы от загрязнений, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Когда и как очищать грибы
Известный шеф-повар Фреда Тисс поделилась своим опытом в вопросах мытья грибов, указав, что подход зависит от их разновидности и способа приготовления. Например, для грибов шиитаке, выросших на древесине, оптимально просто обрезать кончики ножек и протереть их бумажным полотенцем. Такой способ сохранит текстуру и вкус этого сорта.
В то же время белые грибы, которые вы можете приобрести в магазине, также лучше обтирать сухой тряпкой. Тем не менее, важно учитывать, что на них не должно оставаться частиц компоста или других загрязнений.
Влияние мытья на вкус и качество
По рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищи и медикаментов (FDA), все грибы, покупаемые в магазинах или на рынках, необходимо тщательно промывать под проточной водой. Но возникает законный вопрос: не навредит ли это их вкусу и текстуре?
Шеф-повар советует, что если грибы выращивались в компосте, их следует быстро промыть холодной водой, а затем сразу же нарезать и готовить. Такой подход минимизирует риск пищевых заболеваний и поможет сохранить аромат.
Лучший момент для очистки грибов
Оптимально очищать грибы непосредственно перед их использованием. Если грибы промыть заранее, они могут впитать лишнюю воду. Это негативно скажется на процессе приготовления: если попытаетесь обжарить нарезанные влажные грибы, они будут готовиться дольше.
Для целых грибов следует отцеживать воду и резать их сразу перед кулинарной обработкой. Это поможет сохранить их форму и облегчить процесс жарки.
