Куриная грудка – символ здорового питания, но для многих она же становится символом разочарования.
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, люди часто сталкиваются с тем, что она получается резиновая, безвкусная, сухая.
Виной всему не сам продукт, а распространенные ошибки в обращении с ним.
Узнайте, что губит нежное куриное мясо, и как этого избежать, чтобы каждая порция была сочной и ароматной.
Самая частая ошибка – пережаривание. Курица, особенно грудка, готовится быстро: лишние минуты на сковороде или в духовке выпаривают из нее всю влагу.
Используйте кухонный термометр: идеальная внутренняя температура для готовой грудки – 72-74°C.
Без термометра проверяйте ножом: при прокалывании самой толстой части должен вытекать прозрачный сок, никак не розовый.
Вторая ошибка – готовка прямо из холодильника. Ледяное мясо, попадая на горячую поверхность, готовится неравномерно: снаружи уже горит, внутри еще сырое.
Дайте курице постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед готовкой.
Третья оплошность – игнорирование маринования или неправильный маринад.
Кислые маринады (на уксусе, лимонном соке, вине) на длительный срок делают мясо жестким.
Для курицы лучше подходят молочные маринады (кефир, йогурт), оливковое масло с травами или просто соль с перцем за 30-60 минут до готовки.
Четвертый промах – нарезать мясо сразу после приготовления. Соки не успевают перераспределиться внутри.
Дайте курице «отдохнуть» под фольгой 5-10 минут после жарки или запекания, только потом режьте.
Пятая ошибка – использование только грудки. Филе бедра или голени содержат чуть больше жира, они прощают небольшие огрехи в готовке и остаются более сочными.
Чередуйте их с грудкой или используйте смесь.
Еще один маленький секрет сочности – толщина. Если грудка очень толстая, сделайте несколько неглубоких надрезов по краю или слегка отбейте ее, выравнивая толщину: это обеспечит равномерное прожаривание.
При запекании в духовке попробуйте метод «низкой и медленной» температуры: 120-130°C дольше, но мясо останется невероятно нежным.
Обязательно используйте жир для жарки или запекания – оливковое, растительное масло или даже куриный жир.
Он создаст барьер, уменьшающий испарение влаги, и даст красивую корочку.
Помните, курица любит внимание к деталям, и тогда она ответит вам сочностью и ароматом.
Следуя этим простым правилам, вы забудете о сухой курице навсегда.
