Шеф-повар Дмитрий Решетников представляет рецепт удивительного блюда — пеленгаса, который украсит любой стол и порадует даже самых привередливых гурманов. Этот рецепт идеально сочетает в себе свежесть морепродуктов и яркие ароматы свежей зелени, превращая обычный ужин в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 кг пеленгаса
- 500 г молодого картофеля
- 100 г черемши
- 50 г кинзы, мяты и укропа
- 50 г зелёного лука
- 10 г сухой аджики
- 500 мл мацони
- 150 г цветной капусты
- 1-2 по вкусу красного лука
- 150 г огурцов
- 2 г куркумы
- 20 г соли, 30 г сахара
- 20 мл винного уксуса
- 80 г редиса
- 100 г чеснока
- 1 л подсолнечного масла
- 500 г томатов
Как приготовить пеленгас и гарниры
Для начала следует хорошо промыть рыбу и отделить филе от кожи. Из оставшегося филе нарезаются небольшие стейки. Затем их необходимо посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок и томаты, и оставить для маринования на 15-20 минут. Используя отдельный сотейник, подогреть подсолнечное масло до 160°C и аккуратно залить его на рыбу. Это придаст ей особый вкус и сделает текстуру неотразимой.
Что касается картофеля, его нужно отварить до готовности, затем обжарить во фритюре до золотистой корочки. По окончании посолить и приправить сухой аджикой с добавлением нарезанной черемши для получения пикантного акцента.
Создаем уникальный соус и маринуем овощи
Для соуса в мацони тщательно добавьте мелко нарезанную зелень, а также соль и перец по вкусу. Соус отлично дополнит рыбу и добавит свежести к блюду.
Мариновать овощи стоит следующим образом: в кастрюле вскипятить 300 мл воды с 30 г соли, 60 г сахара и 90 мл уксуса. Разделите маринад на три части. Две трети заливаются цветной капустой, нарезанным красным луком, а оставшейся частью заливаются огурцы. Замаринованные овощи следует охладить, а затем их можно объединить для подачи.
На финальном этапе сервировки блюда, на красивую тарелку выкладывают обжаренные стейки пеленгаса и рядом размещают горячий картофель, а также салат из маринованных овощей. Соус из мацони подают отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу. Это простое, но эффектное блюдо станет настоящей звездой любого застолья.
