Шеф-повар Эрик Зетлян поделился своими наблюдениями о том, как правильно работать с дрожжевым тестом и каких ошибок стоит избегать. Профессионал уверен, что от этих деталей зависит вкус и качество конечного продукта.
Проблемы с замесом и температурой
Первая распространенная ошибка — это некачественный замес теста. Эрик подчеркивает, что тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам. Это ключевой момент, который определяет дальнейшее поведение теста в процессе готовки.
Кроме того, температура теста после замеса играет критически важную роль. Этикет рекомендует поддерживать ее в диапазоне +22...+23 °C. Слишком высокая температура может негативно повлиять на активность дрожжей и, как следствие, на конечный результат.
Не обрезайте время на расстойку
Зетлян также акцентирует внимание на том, что не стоит торопиться с расстойкой теста. Это время, когда происходит процесс брожения, который нельзя игнорировать. Сокращение этого этапа может привести к потере текстуры и вкусовых качеств изделий.
Правильные пропорции и проверенные рецепты
Эксперт отмечает, что еще одна распространенная ошибка — недостаток жидкости в тесте. Для достижения идеальной консистенции следует соблюдать правильные пропорции, используя надежные рецепты.
Шеф-повар настоятельно рекомендует использовать проверенные кулинарные книги или обращаться за рецептами к тем, чья выпечка уже понравилась. Это гарантирует, что результат будет на высоте, а процесс приготовления — приятным.
