Шведские шафрановые булочки, известные как луссекатт, становятся символом волшебства зимы и предстоящих праздников. Эти ароматные и золотистые лакомства не только радуют глаз, но и идеально дополняют чашку горячего чая или глинтвейна. Если вы вдруг приготовите больше булочек, чем планировали, не переживайте — остатки можно смело заморозить и наслаждаться ими позже.
История и традиции
День святой Люсии, который отмечается 13 декабря, является важным событием в шведском календаре. Праздник символизирует приход света в самые тёмные дни года, и луссекатт занимают в этом торжестве особое место. Эти нежные булочки имеют характерную форму, напоминающую две переплетённые латинские буквы "S", и традиционно украшаются изюминками, чтобы добавить ноты красоты и сладости.
Ингредиенты для приготовления
- Молоко — 200 мл (и немного для смазки булочек)
- Сливочное масло — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Пшеничная мука — 400 г (примерно 3 стакана)
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки
- Коньяк (или вода) — 10 мл
- Соль — 5 г
- Сушёный шафран — 1 щепотка
- Изюм — 1 ст. ложка (и немного для украшения)
Приготовление
Начнём с растопления сливочного масла и его остывания до комнатной температуры. Следующим шагом будет замачивание изюма и шафрана в коньяке или воде. Молоко подогревается до 37 градусов, после чего смешивается с дрожжами, щепоткой сахара и муки — это станет основой для опары. Когда дрожжи поднимутся, в отдельной миске соединяются просеянная мука, сахар и соль. Можно добавить молотый кардамон для усиления аромата.
К полученной смеси добавляются подошедшие дрожжи, остальное молоко и замоченный шафран. Затем следует влить растопленное масло и добавить яйцо. Тесто нужно хорошо вымесить руками или в комбайне, оставив его под полотенцем в тепле на час. По истечении этого времени тесто увеличится, и можно приступать к формованию булочек.
Нарезав тесто на 16 равных частей, каждую часть раскатываем в жгутик и сворачиваем в характерную «петлю». Далее булочки выкладываются на противень и оставляются на расстойку. Перед запеканием их смазывают яичным желтком с молоком и украшают изюмом. Пекутся луссекатт при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки — всего 6-8 минут.
Таким образом, шведские шафрановые булочки становятся не только сладким угощением, но и частичкой зимней магии!
