С непередаваемым ароматом и вкусом, настоящие татарские балиши продолжают прекрасно удивлять. Эти открытые пирожки с начинкой из курицы и картошки дарят ощущение уюта и возвращают в традиции, передавая тот самый дух домашней кухни.
История и значение
Под оригинальным названием "балиш" скрывается съедобное чудо, давшее жизнь многим другим рецептам, включая известные вареные и жареные беляши. И хотя неправильное название "беляш" прочно закрепилось в сознании, настоящие балиши представляют собой печеные пирожки из бездрожжевого теста на сметане, наполненные мясом или птицей в сочетании с картошкой.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления 8 штук потребуется:
- Тесто:
- 260 г муки
- 90 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 100 г сметаны
- 2/3 ч.л. соли
- 2/3 ч.л. сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Начинка:
- 300 г любого мяса (говядины, курицы или баранины)
- 1 крупная картошка (около 200 г)
- 1 средняя луковица (150 г)
- 1/2 ч.л. соли
- перец по вкусу
- 1/4 ч.л. зиры
- 1 ст.л. растительного масла
- Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч.л. молока
- 1 ч.л. кунжута
Приготовление
Сначала начинается волшебство: мука смешивается с солью, сахаром и разрыхлителем, в то время как масло нужно немного подтаять. К мучной смеси добавляется сметана и яйцо, все это тщательно перемешивается. Затем добавляется масло, и тесто замешивается руками, до получения мягкой и нежной текстуры. Тесто оборачивается в пакет и отправляется в холодильник.
После этого подготавливается начинка: лук нарезается и обжаривается до прозрачности с добавлением специй, таких как соль и зира. Мясо и картошку нарезаются мелкими кубиками, после чего их перемешивают с остывшим жареным луком.
После того как тесто подостыло, его разделяют на 8 равных частей. Каждую часть раскатывают, выкладывают начинку, собирают края, формируя традиционный «беляшик». Перед отправкой в духовку изделие смазывают желтком с добавлением молока и посыпают кунжутом.
Выпекаются балиши при температуре 180 градусов на протяжении 40 минут, до появления золотистой корочки. Если они начинают подрумяниваться слишком рано, стоит уменьшить верхний нагрев или переместить противень ниже.
Это идеальное решение для уютного вечера с семьей или друзьями – балиши с курицей и картошкой готовы порадовать каждого своим вкусом. Угощайтесь!
