С приближением осени многие начинают испытывать ностальгию по традиционным блюдам. Одним из самых популярных вариантов в это время года становятся голубцы, приготовленные из свежих капустных листьев. Однако, как быть, если кочаны тяжелы и незачем их варить?
Неожиданные кулинарные решения
Выбор маленького кочана среди массивных кочанов может оказаться сложной задачей. Ведь осенние кочаны, как правило, крупные и плотные, но всегда найдётся выход. Кулинары находят способ использовать их полностью: часть уходит на голубцы, а другая — на закваску капусты.
Приготовление голубцов
- Подготовка листьев: Листья капусты аккуратно отделяются от кочана. Чтобы сохранить их целостность, лучше заранее подготовить кипяток, в котором листья должны провариться всего несколько минут.
- Фарш и завертывание: Для начинки нужен фарш, который можно разнообразить добавлением риса и специй. Листья заворачиваются в аккуратные голубцы, и процесс завершается обжариванием лука, моркови и картошки.
После того как голубцы подготовлены, их заливают водой и готовят в казане до полной готовности. Безусловно, результат будет восхитительным — и качественно, и по вкусу.
Квашеная капуста: традиции и новые нотки
Оставшиеся капустные листья могут быть использованы для создания квашеной капусты. Это простое, но очень вкусное блюдо требует минимальных усилий: листья нарезают, добавляют тертую морковь и заливают соленой водой. На один литр воды добавляется столовая ложка соли — этот простой рецепт позволяет сохранить полезные свойства овощей.
Капусту оставляют на несколько дней, периодически прокалывая, чтобы она могла «дышать». После этого готовый рассол можно слегка подсластить, добавив пару ложек сахара. Так получится вкусная квашеная капуста, которую можно хранить в холодильнике и с удовольствием добавлять к различным блюдам.
По оценкам, такая квашеная капуста может не дожить до зимних праздников — она удивительно вкусная и изысканная. Рецепт действительно подойдёт для тех, кто имеет в планах порадовать себя и близких восхитительными блюдами в холодные месяцы.
