Кисели всегда были и остаются важной частью русской кулинарной традиции. Современные кухни часто используют их исключительно как десертные напитки, однако в прошлом это блюдо служило не только для утоления жажды, но и столовым кушаньем, подававшимся как к основным, так и к первым блюдам, сообщает Дзен-канал "Вкусная копилка: рецепты для начинающих ".
Традиции и новшества
Наши предки любили варить кисели различных видов — гороховые, ржаные и овсяные, основываясь на процессе вымывания крахмала из зерен. Для приготовления киселя использовалась технология, о которой многие уже забыли, а именно — ферментация смеси овсяных хлопьев с добавлением воды и хлеба, что позволяло добиться желаемой текстуры и вкуса.
Рецепт овсяно-ягодного киселя
Этот оригинальный рецепт густого киселя из овсяных хлопьев и ягод не требует особых затрат и времени. Составные ингредиенты:
- 200 г овсяных хлопьев
- 500 г воды
- ломтик ржаного хлеба
- 1 ч. л. меда
- 100 г ягод (по вкусу)
- немного яблок или груш
- сахар — по желанию.
Приготовление
Для начала необходимо приготовить смесь из овсяных хлопьев. Они должны быть качественными, выдерживающими длительное время на варке. Хлопья заливаются водой и добавляется кусочек ржаного хлеба для ферментации. Оставьте их сквашиваться до появления пузырьков.
Затем смесь следует проецировать через сито, чтобы отделить жидкую часть от остатка злаков, которая может быть использована в других блюдах. После этого полученную массу нужно довести до кипения, активно помешивая, чтобы избежать образования комков. В это время стоит сварить ягоды, которые также можно дополнить фруктами, например, яблоками, для разнообразия вкуса.
Когда компот из ягод готов, его следует измельчить и добавить в нашу овсяную массу. Помните, что добавление меда или сахара можно проводить на собственный вкус. В итоге получится сытное и выраженное блюдо — современный взгляд на традиционные русские кисели.
