Приготовление смальца и шкварок – это не просто процесс, а настоящее искусство, требующее внимания и знаний. Многие уверены, что вполне достаточно нарезать сало и поджарить его, но на самом деле, чтобы достичь идеального результата, необходимо избегать распространенных ошибок. Вот три ключевых момента, которые помогут сделать смальц белоснежным, ароматным, а шкварки - сочными и вкусными.
Ошибка №1: неправильный размер нарезки сала
Первое, о чем стоит помнить – это размер кусочков сала. Идеальными считаются размеры 2 на 2 или 3 на 3 сантиметра. Именно от этого зависит, как будет вытоплен жир. Если кусочки слишком маленькие, получится лишь неаппетитные сухарики, если же они крупные, то часть сала может пригорать, а аромат потеряется. Поэтому оптимизация размера кусочков дает возможность равномерно и качественно вытапливать жир, не допуская его кипения.
Ошибка №2: жарка вместо вытапливания
Вторая распространенная ошибка – попытка пожарить сало, забывая о том, что настоящая суть приготовления смальца заключается в вытапливании жира. Для этого важно использовать малый огонь и поддерживать тихое томление, избегая сильного кипения. Такой подход даст возможность сохранить аромат и нежность шкварок, а также белоснежный цвет смальца. Температура должна быть низкой, чтобы жир выходил медленно, а не жарился.
Ошибка №3: медлительность в разливе смальца
После завершения процесса, нельзя оставлять смальц в кастрюле. Чтобы он стал по-настоящему белоснежным, необходимо разлить его по стеклянным банкам пока он еще горячий. Это позволит избежать окислительных процессов. Не стоит дожидаться полного остывания – сделать это нужно сразу после выключения плиты. Разлив по банкам гарантирует сохранение всех вкусовых качеств и замечательной текстуры. Если же жидкость будет слита отдельно от шкварок, то смальц станет идеально белоснежным. После остывания банки лучше убрать в холодильник, где смальц приобретет красивый вид и нужную консистенцию.
