Совсем не обязательно, что горячая пища всегда оказывается самой полезной. Научные исследования показывают, что охлаждение некоторых продуктов может значительно повысить их питательную ценность. Все дело в резистентном крахмале — особом типе углеводов, которые медленно усваиваются, способствуют стабилизации уровня сахара и положительно влияют на микрофлору кишечника.
Какие продукты становятся полезнее после охлаждения?
- Белый рис: оставленный на холоде, он трансформируется, изменяя структуру крахмала, что помогает лучше контролировать уровень глюкозы в крови.
- Овсянка: приготовленный заранее овес, который остыл, сохраняет витамины и поддерживает полезные бактерии в организме — классический пример этому — овсянка «овернайт».
- Картофель: остывший и размятый картофель содержит меньше ''быстрых'' углеводов, что способствует улучшению обмена веществ.
- Укроп: хранение в холоде делает укроп более богатым антиоксидантами, защищающими клетки от старения.
Другие продукты с аналогичным эффектом
Пользу охлажденной пищи можно наблюдать и у различных злаков: ячменя, пасты из цельного зерна, фасоли пинто. Даже хлеб, оставленный в холодильнике, придает организму больше резистентного крахмала, улучшающего пищеварение и замедляющего усвоение сахаров.
Советы от диетологов
Эксперты советуют включать охлажденные блюда в рацион, особенно людям с нарушениями обмена веществ. Однако стоит помнить, что еду не следует переохлаждать, а хранить не дольше суток — это поможет сохранить все ее полезные свойства.
