В Челябинске профессионалы науки разработали инновационный способ производства муки из зерна низкого класса, который может изменить взгляд на хлебопечение. Эта мука, изготовленная из проращиваемой пшеницы, овса и ячменя, имеет потенциал стать настоящей находкой для производителей и потребителей.
Технология производства
Процесс начинается с замачивания зерна, которое обрабатывают с помощью ультразвука. Затем зерно оставляют прорастать на срок от 30 до 50 часов. Как только появляются ростки, зерно сушат и затем измельчают в муку. Полученный продукт фасуется и отправляется на рынок.
Польза и преимущества новой муки
- Содержит больше витаминов, минералов, флавоноидов и полифенолов по сравнению с обычной мукой.
- Способствует более быстрому росту дрожжей при использовании в выпечке.
- Обладает длительным сроком хранения до шести месяцев.
- Снижает производственные потери и позволяет избежать использования импортных улучшителей.
Такой продукт не только более полезен, но и даст возможность снижать себестоимость хлебобулочных изделий, что, безусловно, порадует производителей и их клиентов.
Экологичные альтернативы
Параллельно с разработкой муки из зерна низкого класса, в Новосибирске планируют начать производство муки из сверчков. Этот проект нацелен на решение ряда эколого-экономических проблем. Разведение сверчков считается более безопасным для окружающей среды, а полученная продукция обеспечит высокое содержание белка, что делает её чрезвычайно питательной и насыщенной.
Таким образом, новые технологии в области мукопроизводства открывают интересные перспективы, как для здоровья россиян, так и для хлебопекарной отрасли в целом.
