Картошка с зелеными пятнами неизменно вызывает вопросы у домохозяек и любителей кулинарии. Употребление такой картошки может быть опасным или, наоборот, вполне безопасным. Что же на самом деле скрывается за этим необычным цветом клубней?
Причины позеленения картошки
Основной фактор, способствующий потемнению картофеля, — это воздействие солнечного света. При этом высокоактивный хлорофилл, отвечающий за зеленый цвет, вырабатывается в больших количествах. Он сам по себе не представляет угрозы для здоровья. Однако именно в этих зеленых участках образуются and547tXочный соланин — природный токсин, угрожающий организму, пишет Дзен-канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
Опасность соланина и ее симптомы
Соланин — токсичное вещество, выделяемое клубнями в ответ на стрессовые условия. Опасная доза для человека составляет всего 2-5 мг на каждый килограмм веса. В зеленых частях картошки его концентрация может достигать 250-1000 мг на килограмм. Симптомы отравления могут проявиться уже через 2-8 часов после употребления такой картошки:
- Тошнота и рвота
- Головная боль
- Диарея
- В тяжелых случаях — нарушение сознания
Как избежать отравления и правильно хранить картошку
Чтобы избежать риска отравления, важно знать, как поступать с зеленой картошкой:
Если лишь небольшая часть клубня (менее 25%) позеленела, достаточно:
- Тщательно убрать все зеленые участки
- Удалить глазки и ростки
- Приготовить оставшуюся часть, хорошо термически обработав
Если же клубень позеленел более чем на половину, рекомендуется его просто выбросить, так как даже после удаления зеленых участков он может сохранять опасные концентрации соланина.
Правильное хранение картошки также играет ключевую роль. Храните клубни в темном, прохладном месте при температуре от +2 до +6°C, избегая доступа солнечного света. При покупке картошки осматривайте каждый клубень, отказываясь от тех, что имеют зеленоватые пятна.
