Заблуждения о заморозке продуктов всё ещё остаются в массовом сознании. Многим кажется, что после такой обработки еда теряет свой вкус и питательную ценность. Разбираемся, как правильно использовать морозильник, чтобы еда осталась вкусной и здоровой, сообщает Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Шоковая заморозка: секреты ресторанов
Производственные технологии замораживания предполагают резкое охлаждение до -35°C, что помогает сохранить текстуру продуктов. Но так как не у всех есть доступ к подобным устройствам, можно использовать простые методы и дома:
- Замораживать свежие овощи и фрукты сразу после сбора — это позволит сохранить максимум витаминов,
- Распределять продукты на подносе тонким слоем, чтобы они не слипались,
- После заморозки складывать их в пакеты или контейнеры для хранения.
Такой способ отлично подойдёт для ягод и нарезанных овощей, которые можно удобно использовать позже.
Бланширование: ключ к долгому хранению
Бланширование представляет собой кратковременное обваривание овощей в кипящей воде с дальнейшим охлаждением. Эта процедура важна не только для сохранения насыщенного цвета, но и для защиты от разрушительных действий ферментов:
- Сохраняет яркий цвет овощей, таких как брокколи и шпинат,
- Останавливает процессы, разрушающие вкус и текстуру,
- Уничтожает микробы и бактерии,
- Ускоряет приготовление овощей.
Рекомендуется бланшировать такие продукты, как кабачки, морковь, зелёный горошек и цветную капусту.
Идеи для заморозки домашних полуфабрикатов
Заморозка не только защищает продукты от порчи, но и упрощает процесс приготовления. Готовые полуфабрикаты легко замораживать и использовать по мере необходимости:
- Фаршированные перцы и тыквы — их можно готовить из замороженных, увеличив время приготовления,
- Коржи для тортов и пироги — удобно замораживать после остывания, потом размораживать при комнатной температуре,
- Овощные смеси для супов — нарезанные и замороженные продукты можно добавлять в кастрюлю без предварительного размораживания.
Эти простые советы помогут оптимально пользоваться морозильной камерой, сохраняя не только вкус, но и полезные свойства продуктов.
