Масштабная нехватка солнечных дней в последние месяцы побудила многих искать светлых моментов в повседневной жизни, и что может быть лучше, чем добавить яркие оттенки на тарелку? Именно такой подход лег в основу создания удивительного блюда — паппарделле с лимоном и креветками. Это лакомство подают в ресторане Tilda на Патриарших прудах, где шеф-повар Арсентий Корешков с энтузиазмом привносит средиземноморские нотки в свои кулинарные творения, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Изысканные ингредиенты для солнечного обеда
Это яркое блюдо можно легко воссоздать в домашних условиях. Для одной порции понадобятся следующие ингредиенты:
- Креветки королевские (16/20) — 60 г
- Свежий чеснок — 6 г
- Белое сухое вино — 30 г
- Легкий куриный бульон — 80 г
- Сливочное масло — 25 г
- Соль и перец по вкусу
- Лимон (фреш и дольки для подачи) — 6 г
- Сыр грана падано — 15 г
- Домашняя паста паппарделле — 100 г
Приготовление домашней пасты
Для создания собственных паппарделле понадобятся:
- Итальянская мука твердых сортов пшеницы (семола) — 75 г
- Яичный желток — 20 г
- Оливковое масло — 3 мл
- Соль — 1,5 г
- Перец — 1 г
Первым делом следует замесить тесто, соединив все ингредиенты, а затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать на широкие полоски. Все это приведет к созданию замечательной пасты.
Вдохновляющий процесс приготовления
На хорошем огне в сковороде стоит обжарить мелко нарезанный чеснок, затем добавить белое вино и немного выпарить его. После этого следует влить куриный бульон, добавить сливочное масло, соль и перец, взбивая всю массу до однородного состояния. Креветки обжаривают на отдельной сковороде с оливковым маслом, чесноком и специями, а затем вводят их в готовую эмульсию.
На завершающем этапе пасту отваривают до состояния аль денте и смешивают с получившейся эмульсией, добавляя немного лимонного сока для свежести. Блюдо подают, украсив долькой лимона и присыпав тертым сыром грана падано, чтобы завершить это солнечное гастрономическое путешествие.
Приятного аппетита!
