Квашеные баклажаны — это не просто закуска, а настоящая находка для ценителей ярких вкусов и полезных блюд. Они прекрасны как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира или дополнения к основному. А процесс квашения позволяет сохранить все полезные вещества, включая витамины и пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения, пишет Дзен-канал "Алла Фомина".
Секреты квашения баклажанов
Приготовить квашеные баклажаны без уксуса, которые будут храниться всю зиму, проще простого. Для этого понадобится всего лишь свежий урожай, немного терпения и любовь к кулинарии.
- Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 4 моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки.
- Для рассола: 2 литра воды, 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, черный и душистый перец по вкусу.
Шаги к идеально квашеным баклажанам
Прежде всего, нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюле соединяется вода, соль, перец и лавровый лист. После закипания необходимо проварить рассол 2-3 минуты, а затем дать ему остыть.
Следующий этап — подготовка баклажанов. Их моют, отрезают плодоножки и делают надрезы, не доходя до конца. Затем в кастрюле с кипящей соленой водой баклажаны варят в течение трех минут, после чего выкладывают на блюдо, накрывают тарелкой и ставят груз. Так лишняя вода стечет.
Фаршируем и квасим
Тем временем, для начинки натерают морковь, нарезают лук и болгарский перец, а чеснок измельчают. Все ингредиенты перемешивают и фаршируют баклажаны, делая начинку щедрой.
Фаршированные баклажаны укладывают в глубокую посуду и заливают ранее остывшим рассолом. Сверху прижимают тарелкой и ставят груз, оставляя при комнатной температуре на 3-4 дня. Этот процесс может занять больше времени, если в помещении прохладно.
По завершении квашения, баклажаны перекладывают в другую емкость, а рассол доводят до кипения. Затем его процеживают и заливают в подготовленные стерильные банки, которые закатываются. После этого банки укутываются в теплое одеяло для лучшей консервации.
Эти квашеные баклажаны порадуют своей яркой кисло-сладкой ноткой, насыщенным вкусом и ароматом. Они займут достойное место на любом праздничном столе. Приятного аппетита!
