Резка лука — задача, к которой подходят не все с радостью. Однако недавно ученые раскрыли секрет, как избежать слез при этом простом, но, по сути, мучительном процессе. Новое исследование обещает облегчить жизнь многим кухонным энтузиастам, сообщает канал "Наша Жизнь".
Забудьте о слезах: как это работает?
Перед началом резки важна правильная подготовка. Нож, которым будет производиться резка, должен быть острым, а движения — плавными и умеренными. Команда физиков провела серьезное исследование, которое прояснило, как именно можно уменьшить раздражение глаз во время нарезки лука.
Основная причина слез, возникающих при резке лука, — это химическая реакция. Лук выделяет специфическое вещество — син-пропанетиал-S-оксид, которое активирует нервные окончания в глазах и вызывает слезотечение. Ученые изучили, как различные техники резки влияют на количество выделяемого сока, и пришли к интересным выводам.
Факторы, влияющие на количество сока
- Острота ножа: Чем острее нож, тем меньше сока разбрызгивается во время резки.
- Скорость резки: Медленные движения способствуют меньшему высвобождению сока по сравнению с резкими и быстрой резкой.
Кроме того, исследователи использовали специальные гильотины для резки лука, анализируя различные варианты лезвий и покрывая луковые кусочки краской для лучших визуальных результатов. По итогам проведенных экспериментов стало очевидно, что медленная и аккуратная резка с использованием острых ножей значительно уменьшает количество аэрозолей — именно они провоцируют неприятные ощущения и раздражение глаз.
Проверка мифа о охлаждении лука
Интересно, что ученые также протестировали распространенное мнение о том, что охлаждение лука перед нарезкой помогает избежать слез. Они провели эксперимент, охлаждая лук до 1°C на протяжении 12 часов и сравнивая его с образцами комнатной температуры. Результаты показали, что не было существенной разницы в уровне раздражения глаз между двумя состояниями.
Таким образом, чтобы порезать лук без слез, достаточно следовать простым рекомендациям: используйте острые ножи и будьте аккуратны в движениях. Это значительно облегчит процесс и сделает его более приятным.
